Stéphane Perrin

La direction générale du trésor estime que les prix dans la restauration ont diminué de 2,5% grâce à la baisse de la TVA, un chiffre plus proche des 3% exigés par le gouvernement que le recul enregistré par l’INSEE (1,3%).

Dans son calcul, la direction du trésor intègre l’inflation sous jacente, c’est à dire l’évolution qu’auraient suivi les prix s’il le taux de la TVA n’avait pas été réduit il y a un an dans la restauration.

Les prix ont légèrement augmenté dans la restauration en novembre (+0,1%), limitant la baisse enregistrée après la baisse de la TVA depuis le 1er juillet à moins de 1,4% selon Bercy.

M. NOVELLI a relevé que depuis 10 ans, l’indice des prix dans la restauration avait augmenté plus fortement que l’indice général des prix, +26,6% contre + 18,5%.

On n’en a pas eu pour notre argent, a déclaré le rapporteur général du budget (UMP) Philippe MARINI. Coût de la basse de la TVA à 5,5% pour l’Etat: 2,4 milliards d’euros. Or, selon l’INSEE, les additions ont diminué de 1,46 % entre le 1er juillet et le 30 octobre, au lieu des 3 % attendus.

La sanction est venue de la commission des finances du Sénat, qui a créé la surprise en votant un amendement au budget, rétablissant à 19,6 % le taux de TVA dans la restauration. L’amendement n’a pas été adopté en séance plénière.

La ministre de l’économie, Christine LAGARDE, s’est adressée aux sénateurs: J’applaudis des deux mains car ce coup de semonce ce n’est pas un tir, vous ne coulez pas le système, vous dites attention, n’allez pas jusqu’à la cible pour l’instant.

Bercy met la pression sur les restaurateurs pour qu’ils respectent les engagements de baisser leurs prix qui entouraient la réduction de la TVA.

Le secrétaire d’Etat au commerce, Hervé NOVELLI, a annoncé qu’un comité de suivi se réunirait le 15 décembre pour faire le point sur la mise en oeuvre de la mesure.

Adoptée dans le cadre du projet de loi sur le tourisme. Elle sera effective à compter du 1er juillet.

Le texte prévoit aussi une refonte du classement hôtelier et l’adoption d’une cinquième étoile et définit les missions confiées à Atout France, nouvelle agence de développement touristique en France dont la présidence a été confiée à l’ancien ministre Renaud DONNEDIEU de VABRES.

La gauche s’est montrée hostile à la baisse de la TVA en raison des lourdes conséquences pour les finances publiques.

Baisse de la TVA fixée au 1er juillet pour les restaurateurs, en échange d’une baisse des prix et la création de 40 000 emplois. La proposition de baisse sera incluse dans le projet de loi Tourisme en cours d’examen au Parlement. L’annonce a été très vivement applaudie par le millier de professionnels qui participaient aux états généraux de la restauration à Bercy.